Préparateur plateau repas

Objectifs

• Préparer et dresser les plateaux repas destinés aux passagers, en respectant les consignes spécifiques de chaque compagnie aérienne.


• Assurer la propreté et l'hygiène des outils de travail et des espaces de préparation.


• Gérer les stocks alimentaires en appliquant les procédures de rotation des produits (FIFO, FEFO).


• Respecter les normes de sûreté et de sécurité en vigueur dans les aéroports.

Programme de la formation

1. Environnement aéronautique

• Structure et fonctionnement de l'aéroport


• Rôles des différents acteurs (compagnies aériennes, autorités aéroportuaires, services de sécurité)


• Droits des passagers (retards, surbooking, etc.)


• Procédures aéroportuaires courantes

2. Hygiène et sécurité alimentaire

• Protocoles HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)


• Gestion des allergènes


• Techniques de nettoyage et désinfection des équipements


• Stockage et conservation des denrées alimentaires

3. Préparation et dressage des plateaux repas

• Types de repas et régimes spécifiques (végétarien, halal, sans gluten, etc.)


• Assemblage des plateaux selon les commandes


• Présentation et emballage des repas


• Gestion des trolleys (chariots de distribution)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique