Poissons, coquillages et crustacés - choisir, préparer et cuisiner

Objectifs

Savoir choisir, préparer et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.

Programme de la formation

Séquence 1

Savoir reconnaître des différents poissons, coquillages et crustacés et savoir les choisir dans le respect des saisons.

Utiliser les techniques d'habillage des poissons, de préparation des crustacés et des coquillages en fonction des recettes.

Séquence 2

Gérer les assaisonnements dans le respect des produits travaillés.

Maîtriser les cuissons et réalisation des recettes.


Séquence 3

Savoir associer les produits et les garnitures en harmonisant les présentations et les décorations.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique