POEC Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

 En fonction de ses compétences et de son expérience, le commis de cuisine a la possibilité d'évoluer successivement vers des postes de cuisinier, chef de partie, second chef de cuisine et enfin chef de cuisine. 

Programme de la formation

1-     PRÉPARER SON POSTE DE TRAVAIL ET SON ACTIVITÉ AU SEIN D'UNE CUISINEDANSLECADRE D'UNE PRODUCTION CULINAIRE
§ Collaborer au sein d'un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sureté au travail§ Préparer son poste de travail selon les consignes de production et les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail : présentation des locauxet du gros matériel, connaitre la tenue du cuisinier et ses EPI, connaitre les différents matériaux utilises. Savoir s'organiser tout en respectant les règles d'hygiène : démarche HACCP, plan de maitrise sanitaire, hygiène du personnel ; ainsi qu'impliquer le principe de la marche en avant en s'organisant pour le service.

2-     ÉALISER DES PRÉPARATIONS CULINAIRES DE BASE EN RESPECTANT LES CONSIGNES DE PRODUCTION § Réaliser des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et technique en vigueur et selon les consignes de production : apprendre lesdifférents gestes de coupes, maitriser les cuissons, assembler et dresser une assiette salée ou sucrée selon les fiches techniques, connaitre les chocolats.§ Réaliser des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire : respecter la chaine dufroid et les remises en températures.
 3-     RÉCEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES
§ Réaliser des produits et participer à l'approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks : réaliser un bon d'économat, comprendre la traçabilité des aliments, réceptionner des marchandises à l'école, respecter la saisonnalité des produits.§ Ranger des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d'hygiène sanitaire et de sécurité au travail : lister les produits allergènes,savoir conserver correctement les différents types d'aliments : produits laitiers, œufs, produits issus de la pêche, viande ; vérifier et relever les températures, respecter la chaîne du froid

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique