Cette formation vise à vous donner toutes les compétences nécessaires pour :
- Réaliser une génoise parfaite, légère et aérée en vue de confectionner des gâteaux et entremets élaborés.
- Créer des variantes de génoise pour enrichir vos créations.
- Utiliser la génoise comme base pour des décorations complexes et des gâteaux haut de gamme.
- Apprendre des techniques avancées de cuisson, de finition et de décoration pour vos projets de cake design.
Module 1 : Gâteau haut de gamme à la génoise et présentation professionnelleObjectifs généraux :
- Appliquer la génoise pour réaliser un gâteau haut de gamme.
- Apprendre à présenter le gâteau de manière professionnelle.
Objectifs opérationnels :
- Réaliser un gâteau complexe avec des garnitures multiples (mousse au chocolat, fruits frais, caramel, etc.).
- Décorer le gâteau de manière professionnelle avec des techniques de présentation soignées.
- Apprendre à réaliser une finition soignée pour la vente ou un usage événementiel.
Modalités pédagogiques :
- Atelier pratique de réalisation d'un gâteau haut de gamme avec génoise.
- Démonstration des finitions professionnelles et présentation du gâteau.
Modalités d'évaluation :
- Evaluation du gâteau final : qualité de la texture de la génoise, des garnitures et de la décoration.
- Observation de la présentation finale et des finitions soignées.
Validation finale :
- Niveau 2 :
Remise d'un projet final comprenant une génoise avancée (avec variations, finition complexe et décoration professionnelle).
Évaluation basée sur la texture de la génoise, les techniques de garniture et la présentation finale. - Certification RNCP38765 BC2 en candidat libre
Diplôme Éducation Nationale;
Non certifiante
CAP, BEP