Plats à emporter du boulanger

Objectifs

- Travailler des plats cuisinés attrayants et réalisables par des « non-cuisiniers » à déguster assis ou façon nomade tout en optimisant les coûts des matières premières.


- Détourner vos produits de la gamme sandwiches dans des plats à découvrir.

 

Programme de la formation

• Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
• Au programme :

Jour 1 :

• Emincé de volaille au curry et taboulé
• Emincé de volaille estragon citron et riz pilaf
• Emincé de volaille sauce échalote confite au vin rouge et fusillis
• Fusillis au pistou
• Gratin de champignon
• Gratin de légumes du soleil
• Tagliatelles de bœuf à la noisette et fusillis aux champignons
• Petits pavés de saumon mariné pleurotes citron et riz pilaf     

Jour 2 :

                               

• SRC_V1_09/2021
  
  Fusilli bolognaise
• Joue de porc confite sauce veloutée et carottes au jus
• Lasagne saumon courgette
• Lasagne en cadre
• Moussaka
• Parmentier de canard
• Parmentier de joue de porc confite     
• Parmentier de poulet sauté moutarde
• Parmentier de saumon
• Pavé de saumon mi- cuit sauce homardine et fusilli
• Poulet à la moutarde sauce veloutée fusilli
• Poulet rôti sauce moutarde et purée de pomme de terre
• Poulet rôti sauce poivre vert et lentilles cuisinées
• Poulet rôti sauce roquefort et purée de carottes
• Poulet rôti sauce veloutée et légumes à la provençale
• Poulet sauté à l'indienne sauce veloutée et purée de carotte

Jour 3 :

• Caviar d'aubergine
• Compotée de tomates
• Fondant d'asperges concassé de tomates
• Fondant de carottes
• Fondant de caviar d'aubergines
• Fondant de céleri
• Fondant de tomates

 

• Fondants de tomates et pommes duchesse chèvre
• Galettes de lentilles
• Légumes grand veneur
• Marinade de thon mi-cuit
• Piperade chaude ou froide
• Pomme darphin emmental
• Pomme duchesse
• Poulet sauté à la marocaine
• Poulet sauté à la mexicaine
• Poulet sauce tandoori
• Velouté de poisson

Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),

• Grille de positionnement (évaluation des acquis),
• Enquête de satisfaction,
• Buffet.

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique