Pizzaîolo PIZZA NAPOLITAINE

Objectifs

Réaliser l'empâtement et la la cuisson de la vraie pizza napolitaine

Programme de la formation

Théorique  

• L'histoire de la pizza napolitaine
• L'association VERACE PIZZA NAPOLETANA
• Description de la pizza napolitaine :
  Margherita et Marinara
• Les ingrédients de la pizza napolitaine :
  eau, farine, levure, sel, tomates, mozzarella, huile d'olive extra-vierge,
  basilic frais, origan, ail.
• L'empâtement napolitain
• Les recettes de pizzas type Napolitaines
• Sa conservation
• Le matériel
•   La cuisson

• Pétrissage à la main et au pétrin
• Maîtriser la règle des températures
• Pointage
• Façonnage du pâton
• La fermentation et la conservation
• Méthodes d'abaisse et slapage
• Organisation du travail 

Validation et sanction

Maîtriser les techniques de fabrication et de cuisson de la vraie Pizza Napolitaine

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique