Pizza napolitaine

Objectifs

L'objectif didactique est mis sur la pratique et sur le développement des aptitudes de manipulation de la pizza napolitaine, c'est pourquoi après les leçons théoriques se tiendront les leçons pratiques en groupe et individuelles.
Le programme a pour but de transmettre les notions essentielles pour entreprendre une activité de travail compétente et artisanale et de développer l'apprentissage de la technique napolitaine.

Programme de la formation

Théorie (4h) :
-L'histoire de la pizza napolitaine
-L'association VERACE PIZZA NAPOLETANA
-Description de la pizza napolitaine
-Les différents ingrédients
-L'empâtement et sa chronologie
-Sa conservation
-Les recettes de pizzas type Napolitaines
-Le matériel
-La cuisson
-La pizza fritta
-La pizza au mètre

Pratique (14h) :
-Pétrissage à la main
-Pétrissage au pétrin
-Façonnage du pâton
-La fermentation et la conservation
-Deux méthodes de disquages
-Organisation du travail (mise en place)
-Cuisson
-Présentation des pizzas
-Elaboration de différentes recettes typiques napolitaine
-La pizza fritta
-La pizza au mètre ou à « la pala »
-Initiation à l'acrobatie (2h)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique