Pizza coupe

Objectifs

Maîtriser les techniques de pétrissage et de fermentation : Connaître les différents types de farine adaptés pour la pizza à la plaque. Apprendre à pétrir la pâte à la main et avec un pétrin. Savoir gérer les temps de fermentation pour obtenir une pâte légère et alvéolée.
Savoir étaler la pâte uniformément : Apprendre à étaler la pâte sur la plaque de manière uniforme. Connaître les techniques pour éviter les bulles d'air et les irrégularités.
Savoir préparer des garnitures : Sélectionner et préparer des ingrédients de qualité. Maîtriser l'art de la garniture équilibrée en termes de saveurs et de textures. Connaître différentes sauces et leur application sur la pizza.
Maîtriser les techniques de cuisson : Utiliser correctement les différents types de fours (à bois, à gaz, électrique). Gérer la température et le temps de cuisson pour une pizza parfaitement cuite sur plaque. Comprendre l'importance de la rotation et du positionnement des plaques dans le four. Apprendre à présenter les pizzas de manière attrayante et appétissante.
Comprendre et adopter les bons gestes relevant de l'hygiène et la sécurité alimentaire : Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine. Respecter les normes de sécurité alimentaire pour éviter toute contamination.

Programme de la formation

Éthodes : - Expositives - Démonstrative - Suivi de l'action - Feuille de présence signée quotidiennement?
Moyens pédagogiques et techniques : - Plateau Technique complétement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans: Laboratoire technique pizza, cuisine professionnelle équipée. - Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas - Salle équipée d'un écran - Kit Pédagogique dématérialisé remis en début de session (Support de formation.) - Kit Pédagogique remis en début de session (Support de formation, Textiles de travail (Tshirt, Tablier, casquette), matériel de prise de note)

Validation et sanction

Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l'œil bienveillant du formateur
Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée