Personnel hôtelier navigant - Terroirs et vins de Corse à Ajaccio - PRF 2026

• Titre professionnel serveur en restauration - Code CertifInfo 106885
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Réaliser les travaux préalables au service en restauration
- Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
- Réaliser le service en restauration
- Réaliser le nettoyage des cabines, des espaces publics et de service
- D'assurer la sécurité sur les navires à passagers par la formation dite « ROPAX » - Sensibilisation à la sureté -
Spécificités des Compagnies Maritimes :
- Conseiller les clients sur les vins corses et les conseiller sur le choix des vins par rapports aux mets
- Réaliser un service de restauration complet sur un navire

Programme de la formation

Module 1 : Période d'intégration
Module 2- SOFT SKILLS : Travailler sa posture et dans les règles d'un travail en équipe
Module 3 - Accueil : adopter la posture d'ambassadeur de la compagnie : Accueil, conseils et informations aux passagers
Module 4 - Connaissance des territoires et du patrimoine culinaire : Connaissance
du territoire et de ses spécificités en associant les produits à leur territoire (accords mets/vins)
Module 5 - Entretien des cabines, des espaces publics et locaux de service
Module 6 - Réaliser les travaux préalables au service en restauration: Nettoyer et
mettre en place la salle de restaurant, le bar, les locaux annexes et mettre en place les buffets
Module 7 - Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande : accueil de la
clientèle - présentation de l'offre cartes et menus - prise de commande client - communication aux services concernés
Module 8 - Connaissance des vins : Connaitre l'histoire du vin et analyser l'influence géographique et climatique - Vulgariser la chimie du vin et différencier les techniques de vinification - Expliquer les différents principes de vinification et les principes fondamentaux de l'élevage et de la conservation du vin - Différencier les vins en fonction de leur classification et connaitre les caractéristiques des 9 AOC de Corse
Identifier les meilleurs combinaisons de vin par rapport aux plats - Mettre en ?uvre ses connaissances dans le cadre d'un service et décomposer les arômes d'un vin - Découvrir les producteur locaux
Module 9- Réaliser le service en restauration : préparation et service des boissons du bar et du restaurant - service et débarrassage des mets sur table - préparation, vérification et encaissement d'une addition
Module 10- Réaliser un service complet
Module 11 - Module Sécurité : Formation Navires à passagers dite « ROPAX »
Sensibilisation à la sureté et à la spécificité de la Compagnie Maritime.
Module 12 - Période de Certification Serveur en restauration

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué
L'ensemble des modules permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 de Serveur en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP