Personnel Hotelier Navigant option connaissance des vins Ajaccio Novembre 2025 - PRF

• Titre professionnel serveur en restauration - Code CertifInfo 117352
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser les travaux préalables au service en restauration
Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
Réaliser le service en restauration
Réaliser le nettoyage des cabines, des espaces publics et de service
D'assurer la sécurité sur les navires à passagers par la formation dite « ROPAX » - Sensibilisation à la sureté - Spécificités des Compagnies Maritimes
Conseiller les clients sur les vins corses et les conseiller sur le choix des vins par rapports aux mets
Réaliser un service de restauration complet sur un navire

Programme de la formation

Module 1 : Période d'intégration
Module 2- SOFT SKILLS : Travailler sa posture et dans les règles d'un travail en équipe
Module 3 - Accueil : adopter la posture d'ambassadeur de la compagnie : Accueil, conseils et informations aux passagers
Module 4 - Connaissance des territoires et du patrimoine culinaire : Connaissance du territoire et de ses spécificités en associant les produits à leur territoire (accords mets/vins)
Module 5 - Entretien des cabines, des espaces publics et locaux de service
Module 6 - Réaliser les travaux préalables au service en restauration : Nettoyer et mettre en place la salle de restaurant, le bar, les locaux annexes et mettre en place les buffets
Module 7 - Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande : accueil de la clientèle - présentation de l'offre cartes et menus - prise de commande client - communication aux services concernés
Module 8 - Connaissance des vins : Connaitre l'histoire du vin et analyser l'influence géographique et climatique - Vulgariser la chimie du vin et différencier les techniques de vinification - Expliquer les différents principes de vinification et les principes fondamentaux de l'élevage et de la conservation du vin - Différencier les vins en fonction de leur classification et connaitre les caractéristiques des 9 AOC de Corse - Identifier les meilleurs combinaisons de vin par rapport aux plats - Mettre en ?uvre ses connaissances dans le cadre d'un service et décomposer les arômes d'un vin - Découvrir les producteur locaux
Module 9- Réaliser le service en restauration : préparation et service des boissons du bar et du restaurant - service et débarrassage des mets sur table - préparation, vérification et encaissement d'une addition
Module 10- Réaliser un service complet
Module 11 - Module Sécurité : Formation Navires à passagers dite « ROPAX » Sensibilisation à la sureté et à la spécificité de la Compagnie Maritime.
Période en entreprise
Module 12 - Période de Certification Serveur en restauration

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué
L'ensemble des modules permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 de Serveur en restauration.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP