Permis Exploitation et HACCP

• Permis d'exploitation pour les débits de boissons - Code CertifInfo 87805
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Maîtriser la réglementation des débits de boissons et les obligations liées à l'exploitation 
• Appliquer les 7 principes de l'HACCP dans un cadre opérationnel 
• Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) 
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire dans leur activité 
• Préparer les documents nécessaires pour la conformité réglementaire 
• Accueillir et sensibiliser une équipe à l'hygiène alimentaire. 

Programme de la formation

 Période d'intégration (12h)
• Présentation de la formation, des objectifs et du groupe
• Contexte local : marché de la restauration en Guadeloupe
• Présentation du cadre réglementaire local (Guadeloupe - Zone Basse Terre)
Module 1 – Introduction à la réglementation (7h)
• Débits de boissons et licences
 • Responsabilités des exploitants
• Cas spécifiques (Guadeloupe)
Module 2 – Méthodologie HACCP (14h)
• Principes de l'HACCP
• Élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Étude de cas : gestion d'un incident sanitaire
Module 3 – Gestion organisationnelle (7h)
• Bonnes pratiques d'hygiène 
• Conservation, nettoyage, désinfection 
• Organisation d'équipe Bilan et validation (7h) 
• Révision, exercices pratiques 
• Évaluation finale 
• Remise des attestations 

Validation et sanction

Diplôme autres;

Type de formation

Certifiante