Permis d'exploitation et HyA

• Permis d'exploitation pour les débits de boissons - Code CertifInfo 87805
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale


• Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Contenu formation :

Général (Programmes définis par décrets) :

• Permis d'Exploitation :

Le cadre jégislatif et réglementaire

Conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place

Les obligations de l'exploitant

La réglementation locale,

Évaluation des connaissances acquises

• HyA

Les différents dangers,

Les dangers biologiques y compris parasites

Microbiologie des aliments

Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

Les mesures de maîtrise des dangers

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

Le Plan de Maitrise Sanitaire

Les bonnes Pratiques d'Hygiène

Les principes de l'HACCP

Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôle et enregistrements)

Le GBPH du secteur d'activité spacifié et les mesures spécifiques qu'il détaille

La traçabilité

La mise en place des bonnes pratiques d'hygiène

La mise en place d'un PMS

visite d'un atelier de cuisine opérationnel

Professionnels :

Initier les stagiaires aux pratiques professionnelles légales

Enrichir l'action entre l'expérience (la pratique d'hier) et l'action acquise (la pratique de demain)

Validation et sanction

Certifiante

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique