Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

- Maîtriser la confection des pâtisseries traditionnelles et événementielles. - Connaître les bases de la chocolaterie, confiserie, travail du sucre et de la glacerie, traiteur. - Développer des capacités de gestion et d'organisation. - Acquérir des connaissances scientifiques et techniques, les retenir et les appliquer. - Réaliser un mémoire et le maîtriser à l'oral.

Programme de la formation

Enseignement professionnel : - Production : maîtriser les savoir faire professionnels pratiques d'une production de haute qualité. - Innovation - Commercialisation : Adapter sa production en fonction de la demande du client ou du marché, être ne mesure de proposer des évolutions de produits. - Organisation du travail : Organiser le travail pour optimiser la gestion de la production. - Gestion des coûts de production : Maîtriser les coûts les coûts de fabrication en fonction des objectifs de l'entreprise. - Animation d'équipe : Mobiliser les Hommes et développer leurs capacités. - Langue vivante professionnelle : maîtriser le vocabulaire technique professionnel. - Méthodologie. - Mémoire.

Validation et sanction

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac