Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

-

Programme de la formation

Domaines de connaissances

• La prévision de la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
• Le respect des fiches techniques et des procédures et la gestion des impondérables
• Le choix des ingrédients et matériels
• La gestion des stocks et les relations commerciales
• L'estimation des temps de fabrication, des coûts de production et d'un prix de vente
• L'organisation de l'activité du laboratoire et le management d'équipe
• Les procédés de fabrication et les modes de conservation
• La confection des productions courantes et particulières
• Les températures de cuisson, le conditionnement, la découpe, l'assemblage et la présentation des produits finis
• L'étude de faisabilité d'un projet au sein du commerce et la promotion commerciale
• Le développement commercial de l'activité
• L'action écoresponsable au sein du laboratoire

Validation et sanction

Débouchés

• Accès direct à l'emploi : Pâtissier / pâtissière (confiseur-chocolatier, glacier, traiteur)
• Chef pâtissier / pâtissière

• BTM chocolatier
• BTM glacier
• Brevet de Maîtrise Pâtissier

• Pas d'équivalence
• Passerelle : BTM chocolatier – BTM glacier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac