Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Obtention du BTM pâtissier confiseur glacier traiteur.

Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne toutes sortes d'entremets, de viennoiseries et de con?series.
Il cherche constamment à innover, sans pour autant délaisser les grands classiques.
Ainsi, il connaît par cœur les secrets de fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée…), sait choisir sa garniture (crème pâtissière, sabayon ou autre) et déterminer le bon temps de cuisson.
Il se spécialise le plus souvent en tant que chocolatier ou traiteur, ce qui en fait un professionnel très demandé par les industriels et les particuliers.

Programme de la formation

Organiser la production du laboratoire.
Gérer les couts de production-fabrication.
Animer et gérer une équipe au quotidien.
Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur.
Développer la commercialisation des produits du laboratoire.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac