Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le Brevet Technique des Métiers Pâtissier Confiseur Glacier est un diplôme de niveau 4, au même titre que le Bac Pro, le Brevet Professionnel ou le Brevet de Technicien.
Il prend en compte les règles d'organisation du travail, le management d'équipe, les contraintes de gestion de la fabrication et présente un degré d'exigence élevé, à la fois sur le plan technique et sur le plan pratique.

Son titulaire est donc capable de maîtriser l'ensemble de l'activité de production en cohérence avec les impératifs économiques de l'entreprise et il s'agit d'une formation pâtisserie plutôt avancée. Le BTM permet de se présenter au concours du meilleur ouvrier de France.

Programme de la formation

Fabriquer des produits variés sucrés (pâtisseries traditionnelles et élaborées, viennoiseries, productions glacées) de haute qualité.
Assurer des activités de traiteur avec des productions salées telles que canapés sucrés/salés, pièces de cocktails, quiches et pizzas.
Créer des pièces commerciales à partir de sucre et de chocolat.
Élaborer également des pièces artistiques liées à l'évènementiel.
Assurer la gestion et la responsabilité d'un laboratoire, d'une équipe et l'organisation du travail.
Assurer la gestion des coûts liés à la fabrication.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac