Pâtisserie et desserts en restaurant

Objectifs

Proposez des desserts irrésistibles ! Apposer votre signature autant par leur aspect que par leur goût.

Programme de la formation

Connaissance des produits de base.

Rappels sur les conditions de réalisation (conservation, refroidissement…)

Réflexion et innovation autour des acquis et réalisation.

Fiches techniques, réalisation de recettes personnalisées (autour des pâtes et biscuits, crèmes , mousses et meringues).

Travail sur la présentation.

Dégustation, auto critique et analyse sensorielle.

Validation et sanction

attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique