Parcours vers un métier - Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.

Ses principales missions sont :

    Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant

    Veiller à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production

    Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail

    Effectuer un contrôle qualité  des produits et des productions

    Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine

    Appliquer la politique commerciale de l'entreprise et contribuer à sa réussite et au développement de l'image de marque

Programme de la formation

Bloc de compétences n°1 - Production de desserts servis en restaurant

Organiser son poste de travail

Inventorier les besoins spécifiques au service

Contrôler les fabrications

Effectuer les différentes mises en place

Déguster les desserts et argumenter

Assurer les prestations


Bloc de compétences n°2 - Hygiène alimentaire et coûts en restauration

Réceptionner et contrôler les livraisons

Contrôler les stocks de matières premières

Assurer les opérations de fin de service

Orienter les ventes


Bloc de compétences n°3 - Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

Prévoir les matériels

Participer aux achats

Participer à la conception des supports de vente

S'intégrer à une équipe

Etablir une relation avec les différents services

Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…)

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP