Parcours Serveur - Barman POEI Saisonnier

Objectifs

- Accueillir les clients en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d'accueil de l'établissement
- Présenter les différentes cartes aux clients, conseiller le client et proposer des produits additionnels afin de d'optimiser le chiffre d'affaires de l'établissement
- Effectuer le service à table, en respectant les usages
- Préparer et effectuer les opérations d'encaissement afin de finaliser la prestation
- Préparer différents types de boissons et des produits d'accompagnement, afin de respecter les standards de l'établissement et de satisfaire la clientèle

Programme de la formation

Module 1 - Intégration métier et codes professionnels (3.5 h)
- L'environnement professionnel de la restauration
- Les attentes des employeurs saisonniers
- Attitude, posture professionnelle
Module 2 - Hygiène alimentaire, sécurité et gestes professionnels (14 h)
- Principes Hygiène et bonnes pratiques (BPH)
- Le Plan Maitrise Sanitaire (PMS)
- Nettoyage et désinfection des espaces de travail
Module 3 - Mise en place de la salle et préparation du service (7h)
- Organisation de la salle
- Dressage des tables
- Préparation de la carcasse
- Briefing service
Module 4 - Accueil client et prise de commande (10.5h)
- Techniques d'accueil
- Gestion des demandes clients
- La prise de commande
- Ventes additionnelles & offres commerciales
- Prise en compte des exigences clients
Module 5 - Techniques de service en salle (24.5h)
- Port du plateau
- Service des boissons & des plats
- Coordination cuisine salle
- Débarrassage, ébarbage et remise en place
Module 6 - Bar et préparation des boissons (21 h)
- Organisation d'un bar
- Préparation boissons et cocktails
- Service au bar et au plateau
Module 7 - Encaissement et relation client (7 h)
- Facturation
- Encaissement
- Gestion des moyens de paiement
- Gestion des réclamations
- Fidélisation client
Module 8 - Gestion des marchandises et organisation du poste (7h)
- Réception des marchandises
- Contrôle qualité
- Stockage et traçabilité
- Rotation des stocks
- Réapprovisionnement

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée