Parcours Commis de Cuisine POEI Saisonnier

Objectifs

Compétences ciblées :
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire (hygiène obligatoire)
- Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitiare des produits.

Programme de la formation

PROGRAMME DE FORMATION
Module 1 : Intégration métier et codes profession-nels (7h)
- L'environnement professionnel de la restauration
- Les attentes des employeurs saisonniers
- Attitude, posture professionnelle
Module 2 : Hygiène alimentaire, sécurité et gestes professionnels (28h)
La partie sur l'hygiène alimentaire correspond au programme prévu Arrêté du
12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en
matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de
restauration commerciale
- La réglementation, le Plan de Maîtrise Sanitaire et l'HACCP
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- Gestion des déchets et éco gestes
Module 3 – Techniques culinaires de base - entrées froides et préparations simples (21h)
- Organisation du poste entrées
- Techniques de préparation des produits
- Réalisation d'entrées froides simples, de sauces
- Dressage et présentation des entrées
Module 4 – Techniques culinaires de base - dessets simples et bases pâtissières (21h)
- Oganisation du poste desserts
- Techniques de base en pâtisserie
- Réalisation de desserts et Initiation aux pâtes de base
Module 5 – Techniques culinaires de base - bases des plats cuisinés et garniture (17h)
- Les différentes cuissons
- Réalisation de garnitures et préparations simples
- Assaisonnement et équilibre des saveurs
Module 6 : Simulation d'un service (7h)
Module 7 - Gestion des approvisinnments et stockage (4h)

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée