Pains aromatiques, fibres et levains

Objectifs

• Maîtriser l'utilisation et la fermentation des fibres afin d'optimiser l'intérêt nutritionnel des fabrications en entreprise.
• Réaliser une gamme de pains traditionnels, aromatiques et créatifs.

Programme de la formation

Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,

Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,

Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),

Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),


Au programme, environ 20 fabrications :

Rustiquettes automne-hiver : baguettes saisonnières très aromatiques aux ingrédients de saison.

Feuille des moissons : pain campagnard au visuel original, alliant différentes farines, de longue fermentation sur levain, riches en fibres.

Pain aux drêches de brasserie : très riche en fibres fermentées, une version du pain aux sons avec des ingrédients plus atypiques.  

Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),

Grille de positionnement (évaluation des acquis),

Enquête de satisfaction,

Buffet.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique