Pack permis d'exploitation-Hygiène alimentaire

Objectifs

Maitriser les connaissances liées à la vente d'alcool et nourriture dans le cadre d'une création d'entreprise.

Programme de la formation

1. LE CADRE LÉGISLATIF ET RÈGLEMENTAIRE LES SOURCES DE DROIT ET LES APPLICATIONS ; LA CODIFICATION DES DISPOSITIONS RELATIVES AUX DÉBITS DE BOISSONS DANS LE CODE DE LA SANTÉ PUBLIQUE ; LA POLICE ADMINISTRATIVE GENERALE ET SPECIALE
2. LES CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DEBIT DE BOISSONSLES CONDITIONS LIÉES À LA LICENCE ET À LA PERSONNE ; LES DECLARATIONS PREALABLE À L'OUVERTURE ; LA VIE D'UNE LICENCE ; LES DEBITS TEMPORAIRES ;

3. LES OBLIGATIONS D'EXPLOITATION L'ETABLISSEMENT ; LA SANTÉ PUBLIQUE ; L'ORDRE PUBLIC ;

4. LES FERMETURES ADMINISTRATIVES ET JUDICIAIRES

5. LA RÈGLEMENTATION LOCALE

6. L'ANIMATION DANS LES ÉTABLISSEMENTS

7. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR DANGERS MICROBIENS ; MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS ; MOYENS DE MAITRISE DES DANGERS : QUALITÉ DE LA MATIERE PREMIÈRE, CONDITIONS DE PRÉPARATION, CHAINE DU FROID ET DU CHAUD, SEPARATION DES ACTIVITÉS DANS L'ESPACE ET DANS LE TEMPS, HYGIÈNE DES MANIPULATIONS, CONDITIONS DE TRANSPORT, ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATERIEL ; AUTRES DANGERS POTENTIELS : CHIMIQUES, PHYSIQUES, BIOLOGIQUES ; 

8. FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE NOTIONS DE DÉCLARATION, AGRÉMENT, DEROGATION ; L'HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES : PAQUET HYGIÈNE, TRAÇABILITÉ, GESTION DES NONCONFORMITÉS, BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE (BPH), PROCÉDURES FONDÉES SUR LE HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) ; L'ARRETÉ EN VIGUEUR RELATIF AUX REGLES SANITAIRES DU COMMERCE DE DÉTAIL ; CONTRÔLES OFFICIELS
 9. PLAN DE MAITRISE SANITAIRE GBPH DU SECTEUR D'ACTIVITÉ ; BPH ; PRINCIPES DE L'HACCP ; MESURES DE VÉRIFICATIONS ; SYSTÈME DOCUMENTAIRE

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée