Connaître la législation applicable dans le secteur Hôtel-Café-Restaurant, que ce soit dans les rapports avec les clients, les voisins et administrations
Offrir une prestation alimentaire de qualité conforme aux attentes de la règlementation en matière d'hygiène alimentaire
- Connaître la législation applicable dans le secteur Hôtel-Café-Restaurant, que ce soit dans les rapports avec les clients, les voisins et administrations
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle
Le permis d'exploitation
- Connaître les conditions d'ouverture d'un débit de boissons ou restaurant : conditions tenant à la personne, conditions relatives à la licence, formalités légales
- Connaitre les obligations liées à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boissons : organisation et fonctionnement de l'établissement, obligations en matière de santé publique et respect des personnes, conséquences du non-respect des obligations mises à la charge des exploitants
- Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les risques spécifiques à la profession de fermeture administrative ou de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale : les textes applicables dans le secteur, les risques de contamination, les documents à mettre en place
- Connaitre les règles de droit du travail pour éviter une mise en cause de la responsabilité pénale : déclarations et formalités obligatoires, la sécurité et la santé des salariés, la durée du travail applicable, le principe de non-discrimination
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
- Aliments et risques pour le consommateur : introduction des notions de danger et de risque, les dangers microbiens, les autres dangers potentiels
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément, l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, les contrôles officiels
- Le plan de maîtrise sanitaire : les BPH, les principes de l'HACCP, les mesures de vérification, le GBPH du secteur d'activité spécifié
ü ou pénale
Non prévu;
Certifiante
Information non communiquée