Pack ouverture hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale et Permis d'exploitation

Objectifs

- Maitriser
les règles d'hygiène et de prévention alimentaire.

- Appliquer
et respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de prévention alimentaire.

- Connaitre
la réglementation en vigueur.

-
Sensibiliser et responsabiliser les exploitants de CHRD aux obligations
particulières de la vente d'alcool.

- Permettre
au débitant de boissons d'avoir une meilleure connaissance des nombreuses
normes législatives, réglementaires et jurisprudentielles qui leur sont
applicables.

- Former
l'exploitant à la prévention et à la lutte contre l'abus d'alcool et aux
différentes nuisances que peuvent occasionnées l'exploitation mal contrôlée
d'un CHRD

- Connaître
les risques de sanctions spécifiques aux débits de boissons.

- Connaître
les spécificités réglementaires locales et les obligations en matière
d'animation d'un débit de boissons.

- Acquérir
les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des
conditions d'Hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant
la satisfaction du client.

Programme de la formation

HACCP :

I. LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE :

II. LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE. LA MÉTHODE HACCP LA TRAÇABILITÉ :

III. UTILISATION DU GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE :

IV. LES BONNES PRATIQUES :

V. LA TRAÇABILITÉ :

VI. LA MÉTHODE H.A.C.C.P. :

PRATIQUE SUR PLATEAU TECHNIQUE

______________________________________________________________

PERMIS D'EXPLOITATION :

01. PRESENTATION LIMINAIRE DE LA FORMATION

02. LE CADRE LEGISLATIF ET REGLEMENTAIRE

03. LES CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DEBIT DE BOISSONS A CONSOMMER SUR PLACE (CAFE, BRASSERIE, RESTAURANT…)

04. LES OBLIGATIONS D'EXPLOITATION

05. LA REGLEMENTATION LOCALE

06. MISES EN SITUATION ET EVALUATION DES CONNAISSANCES ACQUISES

Validation et sanction

Attestation d'assiduité DRAAF et Cerfa Permis d'exploitation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique