Pack Hygiène Alimentaire + Permis d'Exploitation

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Obtenir le permis d'exploitation et comprendre les responsabilités liées à la vente d'alcool.
• Appliquer la méthode HACCP pour la sécurité alimentaire.
• Connaître et mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène en restauration.
• Analyser et maîtriser les risques alimentaires pour garantir la sécurité des clients.

Programme de la formation

Module 1

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; connaître les obligations de résultat ; maîtriser le contenu du plan sanitaire ; organiser des autocontrôles.

• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
• Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
• Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; mettre en place les mesures de prévention nécessaires

• Introduction à la réglementation des débits de boissons
• Cadre législatif et réglementaire : Code de la santé publique.
• Types de licences, conditions d'obtention, déclaration en mairie.

• Obligations de l'exploitant et responsabilité
• Obligations liées à l'exploitation : horaires, affichage, sécurité publique.
• Prévention des risques (alcool au volant, protection des mineurs).

• Relations avec les autorités et gestion des risques
• Prévention des troubles publics (bruit, tapage nocturne).
• Rôle des acteurs publics dans la gestion des établissements.

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante