Nutrition diététique - découverte

Objectifs

Découvrir les différentes formes de cuisines santé et leur valeur nutritionnelle
Identifier les bases de l'alimentation végétarienne et végétalienne
Préparer des protéines végétales simples
Réaliser des recettes végétales équilibrées et savoureuses
Valoriser une offre végétale en restauration

Programme de la formation

• Accueil (15 min)
Accueil et présentation des participants
Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes
Pour assurer une pertinence maximale, l'adaptation des recettes est menée en collaboration avec les
participants en début de formation, en tenant compte de leurs besoins.
• Principes de base et équilibre nutritionnel (1h45)
Apports théoriques interactifs
- Végétarien, végétalien, flexitarien : définitions
- Besoins nutritionnels essentiels, sources de protéines et équivalences
- Règles d'équilibre de l'assiette végétale
- Principales familles d'ingrédients
Mise en pratique : Reconnaissance et manipulation des ingrédients de base. Décryptage d'assiettes
équilibrées (exemples visuels)
• Techniques de cuisson et protéines végétales (5h00)
Protéines végétales : préparation pratique
- Légumineuses, Tofu et tempeh, Céréales complètes et pseudo-céréales
Techniques culinaires : Cuissons, Sauces végétales (bases d'émulsion sans produits animaux),
Assaisonnements et umami végétal
Réalisations pratiques : Réalisation de 2 à 3 accompagnements à base de protéines végétales. Dégustation et
analyse collective
• Mise en pratique et création de menus végétariens (6h30)
Composition d'assiettes complètes
- Application des règles d'équilibre
- Application des règles d'hygiène et de sécurité dans la manipulation des produits végétaux frais et
protéinés
- Dressage et valorisation visuelle
- Gestion des quantités et des coûts
Réalisations guidées : Réalisation individuelle par les apprenants
Valorisation professionnelle
- Argumentaire client sur les plats végétaux
- Mise en valeur sur carte
• Conclusion (30 min)
Débriefing, critiques et auto critiques constructives
Évaluation de fin de formation

Validation et sanction

Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée