Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux - Bloc de compétences du titre professionnel commis de cuisine

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailNettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Programme de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailConnaître  :la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaireles bonnes pratiques d'hygiène en restaurationles procédures et contrôles issus de l'analyse HACCPles règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distributionles produits et les matériels d'entretien et de nettoyage et leur utilisationles règles de sécurité au travailles bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charges'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergiesNettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travailDébarrasser les postes de travail dans le respect des règles de sécurité sanitaire des alimentsNettoyer et désinfecter les matériels et les équipementsNettoyer et désinfecter les postes de travailRanger les produits et les matériels d'entretien et de nettoyageRemettre en état les matériels et les postes de travailCompléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyageNettoyer les locaux de production et leurs annexesNettoyer et désinfecter les surfaces et les sols des locauxRanger les produits et les matériels d'entretien et de nettoyageCompléter le support d'enregistrement des opérations de nettoyageSession de validation

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP