Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

Identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments en cuisine traditionnelle ou collective

Programme de la formation

Module 1 - Les aliments et les risques pour le consommateur

• Rôle du cuisinier et des agents de restauration 


• Méthode HACCP 


• Microbiologie 


• Dangers liés aux aliments 


• TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)


• E-learning - Se préparer au métier

• Règlementation 


• Déclaration d'activité et agrément sanitaire 


• Principes de traçabilité 


• Contrôles officiels 


• E-learning - Se préparer au métier

• Bonnes pratiques d'hygiène 


• Auto-contrôles 


• E-learning - Se préparer au métier

• Accueil 


• Bilan de fin de formation


• E-learning - Se préparer au métier

Validation et sanction

S'insérer durablement sur le marché du travail

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique