Mocktails

Objectifs

Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire. 

Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barman.

Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection.

Maitriser les termes techniques du bar.

Reconnaître et nommer le matériel de bar.

Maitriser les techniques d'élaborations Cocktails.

Élaborer les cocktails sans alcools en suivant les fiches techniques.

Programme de la formation

- L'environnement du Barman: Bartender, son métier et son rôle; le matériel de bar, le matériel électrique, la verrerie, agencement du bar, la station de travail. 

- L'hygiène derrière le bar, HACCP: Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale, Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale, Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale, Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail.

- Techniques de réalisation de Cocktails: Les décorations, les verses, les techniques d'élaborations

- Réalisation de produit maison

- Les Cocktails : Les Cocktails sans Alcools Végétales, Les Cocktails sans Alcools fruités, Les Iced Tea Maison, Les Sans alcools à base de café

- créations: Atelier créations Mocktails, Fiche technqiues. 

Validation et sanction

Certificat Mocktails Ecole du Bar

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique