Métiers de la cuisine et de la restauration

Objectifs

• Acquérir les compétences de base et essentielles des métiers de la restauration pour favoriser l'accès à l'emploi.
• Maîtriser les gestes professionnels fondamentaux en cuisine et en service pour réaliser des productions simples en autonomie.
• Adopter une posture professionnelle conforme aux attentes du secteur de la restauration.
• Organiser efficacement son poste de travail en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP) et en comprenant la gestion des stocks.
• Réaliser des préparations culinaires courantes, chaudes et froides, dans le respect des consignes et des normes de sécurité.
• Accueillir la clientèle, prendre les commandes et encaisser avec professionnalisme et qualité de service.
• Développer la polyvalence et le savoir-être en intégrant les enjeux d'égalité, de transition écologique et de prévention des risques.
• Construire et mettre en œuvre une stratégie de recherche d'emploi afin de s'insérer durablement dans le secteur de la restauration.

Programme de la formation

BLOC 1 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire

BLOC 2 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

BLOC 3 - Réceptionner et stocker des marchandises

Développer ses savoir-être professionnels

Transition écologiques, climatiques et numérique

Agir pour l'égalité femmes-hommes dans les pratiques

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP dans le cadre professionnel

Prévenir les risques, mettre en place un relais et faire face aux situations d'urgence (SST) 

Se certifier BSBE

Accueillir des clients, prendre de la commande et encaisser

 Préparer et cuire des crêpes salées/sucrées ou des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaires

 

 

Validation et sanction

Maîtriser les gestes professionnels de base en cuisine et en service pour assurer une production simple en autonomie.

Adopter la posture professionnelle attendues dans le cadre de l'emploi

Organiser efficacement son poste de travail, appliquer les règles d'hygiène (HACCP) et comprendre la gestion des stocks. 

Réaliser des préparations culinaires courantes chaudes et froides en respectant les consignes et la sécurité.

Accueillir la clientèle, prendre des commandes et encaisser avec professionnalisme et qualité de service.

Développer polyvalence, savoir-être, et intégrer les enjeux d'égalité, de transition écologique et de prévention des risques.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique