Métier de traiteur - initiation

Objectifs

La formation "Initiation au métier de traiteur - immersion en cuisine de production" est une formation dédiée à la découverte du métier de commis traiteur en cuisine avec la réalisation concrète d'une production culinaire (mignardise et plat).

Découvrir un espace de production professionnel

Comprendre les différentes étapes en cuisine pour lancer une production

(Re)découvrir l'outil phare du chef traiteur : la fiche technique et le planning de production

S'exercer sur la création d'une pièce cocktail

Programme de la formation

Présentation de l'espace de production

Découverte des différents espaces d'un site de production, découverte de la notion de marche en avant, compréhension des enjeux d'un traiteur lorsqu'il a des commandes à préparer dans un espace de production

Présentation du rôle de la brigade du jour, de son rôle de commis et de l'organisation en cuisine

Découverte et apprentissage de l'importance de la fiche technique et du planning de production

Retours sur les grandes règles QHS à respecter

Comprendre l'importance QHS avant d'entamer sa production culinaire Inventaire, lavage et nettoyage des ingrédients des ingrédients

Préparation des ingrédients pour une mise en place sereine et respectueuse QHS

Préparation de mon plan de production

Comprendre la mise en pratique de mon planning de production en équipe

Cuisine Pratique 4 postes : légumerie : lavage fraises + petit pois au vinaigre blanc au froid : préparation de la pâte feuilletée, préparation du liant pour la tarte, petit pois avec de la ricotta chaud : la crème pâtissière pâtisserie : poste dressage des tartelettes avec la poche à douille

Dressage Pratique

Nettoyage du laboratoire

Nettoyer le laboratoire de production en respectant les normes QHS

Degustations et session feedback

Session feedback / retour d'expérience

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e