Mes viennoiseries

Objectifs

- Travailler une remarquable gamme de viennoiseries qui sera séduire les amateurs du beau, du bon et de l'exception. Cette formation aura également pour but de montrer le savoir-faire et la maîtrise technique du boulanger.

 

Programme de la formation

• Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),

• Viennoiseries en pâte levée feuilletée

• Croissant
• Croissant bicolore
• Kouign amann
• Carré feuilleté vanille fraise
• Suisse Nutella
• Cuillère praliné mangue
• Rosace chocolat pistache
• Fleur myrtille abricot
• Alliance
• Tzaarine

• Viennoiseries en pâte levée

• Brioche
• Brioche bio nature et à l'orange
• Brioche au citron
• Nid chocolat
• Toupie cassis citron individuelle
• Toupie cassis citron
• Tambour aux marrons
• Brioche feuilletée aux agrumes

• Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
• Grille de positionnement (évaluation des acquis),
• SRC_PROG_BOUL_V1_12/2023
  
  
  
  Enquête de satisfaction,
• Buffet.

Validation et sanction

• Travailler la pâte levée feuilletée et la pâte levée
• Réaliser différentes garnitures
• Travailler les finitions

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique