MC cuisinier en desserts de restaurant

• MC cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 58434
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Dans la restauration en générale, et plus particulièrement en pâtisserie et en cuisine :
o être un acteur à part entière de l'entreprise, et dans ce cadre savoir communiquer les informations
essentielles à son bon fonctionnement
o veiller à l'entretien et la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles)
o concevoir, réaliser et servir des desserts de restaurant ainsi que des entremets salés, sucrés
o assurer le suivi des commandes ainsi que l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et
stockage des denrées)
o contrôler la qualité de ses produits (conservation, température de stockage), et de ses productions
(conditionnement). Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en
ateliers de pâtisserie et de cuisine. Il est formé à la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.
o appliquer la politique commerciale de l'entreprise sous le contrôle de sa hiérarchie, et participer à l'image de
marque

Programme de la formation

-Compétences
C1.1 Prévoir les matériels
C1.2 Participer aux achats
C1.3 Participer à la conception des supports
C1.4 Organiser son poste de travail
C2.1 Réceptionner et contrôler les livraisons
C2.2 Contrôler les fabrications
C2.3 Contrôler les stocks de matières premières
C2.4 Inventorier les besoins spécifiques
C3.1Déguster les desserts
C3.3 Effectuer les différentes mises en place
C3.4 Assurer les prestations
C3.5 Assurer les opérations de fin de service
Savoirs associés
S1 – Les produits
S2 – Les préparations
S4.2 – Le matériel de laboratoire
S5 – Analyse sensorielle
S8.1 – Présentation et comportement professionnel
S8.3 – Le vocabulaire professionnel
S8.4 – La communication orale et écrite
S8.5 – La communication écrite

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP