MALETTE DU DIRIGEANT EN RESTAURATION : PACK HACCP + PERMIS EXPLOITATION

• Attestation de formation de base à l'hygiène (Habilitation) - Code CertifInfo 85055
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Permis d'exploitation pour les débits de boissons - Code CertifInfo 87805
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Formation HACCPTous les e?tablissements de restauration commerciale sont concerne?s selon le de?cret 2011-731 du 24 juin 2011 Art.233.6 du Code Rural et de la Pe?che
qui met en œuvre cette obligation de formation.
Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d'e?tablissements de restauration commerciale doivent avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d'une formation en matie?re d'hygie?ne alimentaire.Formation Permis ExploitationDepuis le 2 avril 2007, toutes les personnes de?clarant l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d'un de?bit de boissons a? consommer sur place de 2e?me, 3e?me et 4e?me cate?gorie - cafe?, bar, brasserie, ho?tel, discothe?que, the?a?tre,muse?e, parc de loisirs,...

Programme de la formation

Programme Permis d'exploitationPremie?re partie
L'obligation de formation au permis d'exploitation La police administrative ge?ne?rale

Deuxie?me partieLes conditions d'ouverture d'un debit de boissons Les conditions lie?es a? la licence
Les de?clarations pre?alables a l'ouverture
La vie d'une licenceLes de?bits temporaires
Troisie?me partie
Les fermetures administratives des de?bits de boissons et des restaurants Les fermetures judiciaires des debits de boissons
Les obligations d'exploitation
Quatrie?me partie
Les arre?te?s prefectoraux et municipaux relatifs a l'installationProgramme HACCP:Selon l'Annexe II de l'Arre?te? du 5 octobre 2011
Objectifs et me?thodes
Re?fe?rentiel de capacite?s
Identifier les grands principes de la re?glementation en relation avec la restauration commercialeAnalyser les risques lie?s a? une insuffisance d'hygie?ne en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygie?ne en restauration commerciale Re?fe?rentiel de formation, savoirs associe?s
Aliments et risques pour le consommateurLes fondamentaux de la re?glementation communautaire et nationale (cible?e restauration commerciale) r
Le plan de mai?trise sanitairer
. Synthe?se, Conclusion.

Validation et sanction

Diplôme Agriculture;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique