Maîtrisez la cristallisation de vos miels

Objectifs

Objectifs pédagogiques de la formation :
Comprendre les facteurs responsables de la cristallisation des miels
Connaître les techniques permettant de maîtriser la cristallisation des miels
Être capable de choisir les matériels et process adaptés à son exploitation apicole

Programme de la formation

Matin - POURQUOI LE MIEL CRISTALLISE ?
Le miel : composition, réglementation et attentes des consommateurs
Composants et phénomènes à l'origine de la cristallisation du miel
Focus sur la solubilité des sucres et les rapports d'influence
Les différents types de cristallisation en fonction des miels
Après-midi - COMMENT CONTRÔLER LA CRISTALLISATION DU MIEL :
Les leviers de contrôle : température, viscosité, solubilité
Les techniques pour une cristallisation optimale : chauffe, filtration, brassage, ensemencement, stockage
Les défauts de cristallisation : séparation de phase, marbrures, cristallisation en arborescence
Études de cas : lecture de bulletins d'analyse de miels et choix de matériels / process adaptés à son exploitation apicole

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée