Maîtriser les enjeux de la loi Egalim en restauration collective

Objectifs

• Connaître la règlementation « Egalim ».
• Mettre en place les obligations de la règlementation « Egalim » au sein de son établissement.
• Maîtriser les enjeux et réduire le gaspillage alimentaire au sein de l'établissement.
• Quantifier les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire.
• Intégrer la démarche de réduction des déchets plastiques au sein de son établissement.
• Connaître et savoir utiliser le tableau de suivi des achats conforme à la règlementation « Egalim ».

Programme de la formation

Connaître la règlementation « Egalim ».

• Que dit la règlementation ?
• A quoi correspond « Egalim 1 », « Egalim 2 », « Egalim 3 », « Egalim 4 » ?
• Les établissements et les produits concernés par la règlementation « Egalim ».
• Savoir où l'on se situe dans l'application de la règlementation « Egalim ».
• Intégrer et appliquer la règlementation « Egalim » au sein de son service de restauration et de distribution.
• La substitution des plastiques.
• La mise en place des produits de qualité et durables.
• Diversifier les sources de protéines et/ou mettre en place des menus végétariens.
• Mettre une information à destination des usagers et des convives.

Enjeux et répercussions du gaspillage alimentaire en restauration collective.

• Définir le gaspillage alimentaire.
• Les sources du gaspillage alimentaire.
• Les causes et l'évolution du gaspillage.
• Les enjeux et les conséquences du gaspillage alimentaire.
• Les aspects réglementaires (loi Grenelle 2, don alimentaire, HACCP…).

Les solutions existantes pour rentrer dans la démarche de la règlementation et réduire son gaspillage alimentaire.

• Réaliser son diagnostic (lors de l'achat, en production, pendant le service…).
• Identifier des actions concrètes et immédiates de lutte contre le gaspillage au sein de son établissement.
• Organiser et mettre en place les pesées de déchets.
• Comprendre et interpréter les résultats chiffrés et mettre en place des indicateurs de référence.
• Connaître et utiliser les outils numériques qui vont aider dans l'application de la règlementation « Egalim ».
• Intégrer et organiser dans son établissement les premières mesures d'application de la règlementation « Egalim ».

Communication, les dons, les déchets et après !

• Mettre en place l'information des usagers et convives au sein de l'établissement.
• Communication et sensibilisation des clients et usagers : comment y parvenir ?
• Adapter et intégrer une organisation de démarche sur la réduction du gaspillage alimentaire au quotidien.
• Les déchets : les actions à mener, les outils existants.
• Tri sélectif, participatif.
• Notions de compostage et le traitement des déchets.
• Le don alimentaire et les actions solidaires.

Retour d'expérience, freins et leviers.

• Bilan des actions engagées.
• Identifier les actions à mettre en œuvre en fonction des problématiques rencontrées.
• Trouver les acteurs et produits locaux.
• Les actions à mener à court, moyen et long terme.
• Optimiser la démarche à l'aide de fiches techniques adaptées.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique