Maîtrise des allergènes - Savoirs de base & compétences clés

Objectifs

• ?  Identifier les 14 allergènes majeurs réglementaires


• ?  Être en conformité avec la réglementation européenne


• ?  Informer et protéger vos clients efficacement


• ?  Maîtriser l'étiquetage allergènes


• ?  Maîtriser la traçabilité des produits


• ?  Former votre équipe aux bonnes pratiques de prévention

Programme de la formation

  Module 1 — Réglementation & Cadre Légal

• Obligation légale des entreprises alimentaires


• Le règlement européen INCO (UE) n°1169/2011


• Les responsabilités juridiques en cas de manquement


• Les contrôles et sanctions applicables

  Module 2 — Les 14 Allergènes Majeurs

• Identification et reconnaissance des 14 allergènes réglementaires


• Sources alimentaires et produits dérivés


• Risques de contamination croisée


• Cas pratiques par secteur d'activité

  Module 3 — Étiquetage & Traçabilité

• Règles d'étiquetage obligatoires


• Mise en place d'une fiche technique allergènes


• Traçabilité des matières premières


• Gestion des fournisseurs et des fiches produits

  Module 4 — Communication Client

• Techniques d'information auprès des clients


• Gestion des demandes et des situations à risque


• Affichage réglementaire en établissement


• Protocoles en cas de réaction allergique

  Module 5 — Bonnes Pratiques & Prévention

• Organisation des postes de travail


• Prévention des contaminations croisées


• Nettoyage et désinfection spécifique allergènes


• Mise en place d'un plan de maîtrise allergènes

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP