Maitrise de la qualité en microbrasserie (Hygiène, HACCP et plan d'analyse)

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

• Développer un plan de nettoyage tenant compte des contaminants des équipements et des spécificités de la brasserie

• Construire un plan de maitrise des risques via la méthode HACCP

• Choisir les analyses à effectuer tout au long de la fabrication de la bière

Programme de la formation

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme

• Présentation des procédés de malterie brasserie

• Nettoyage et désinfection

  o Enjeux de l'hygiène en microbrasserie et identification des principaux vecteurs de contamination

  o Présentation des contaminants microbiologiques en brasserie et de leur effet sur la bière et le consommateur

  o Caractéristiques des produits détergents et désinfectants

  o Conception d'un équipement CIP et optimisation des consommations d'eau

• Méthodes d'analyse

  o Méthodes actuelles d'analyse microbiologique

  o Analyses physico-chimiques permettant de contrôler la conformité d'une bière et matériel utilisable en microbrasserie

• Maîtrise des risques pour le consommateur

  o Principe de la méthode HACCP

  o Analyses des risques (physiques, chimiques et microbiologiques)

  o Méthodes de maîtrise des risques applicables en microbrasserie

 • Partie pratique

  o Mise en place d'un plan de nettoyage

  o Mise en place d'un plan de maîtrise des risques via la méthode HACCP

  o Réalisation d'un prélèvement stérile de bière

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique