M1 - Mixologie

Objectifs

Destinée aux débutants, elle couvre tous les aspects de la création de cocktails, des bases aux techniques avancées.

En outre, elle inclut l'utilisation des équipements, l'équilibre des saveurs, des recettes classiques et contemporaines, ainsi que la gestion d'un bar. De plus, les participants créeront des cocktails signatures et recevront un certificat d'excellence en fin de formation.

Ainsi, cette formation vise à fournir une compréhension approfondie et pratique de la création de cocktails répondant aux besoins actuels et futurs du marché.

Programme de la formation

Introduction et équipements de base :

• Histoire de la mixologie
• Importance de la culture du cocktail à travers le monde
• Rôle du mixologue
• Outils du bar (ouvre bouteille, type de verrerie, goutte à goutte, passoires, siphon, blender, shaker)
• Techniques fondamentales (gestes du bartender)

Famille d'alcools, ingrédients et saveurs :

• Les familles d'alcools (ABA, ABV, VDN, VDL, eaux de vie à base de plantes, grains et fruits, liqueur et crèmes)
• Les familles de spiritueux (vodka, gin, rhum, tequila, whiskey, cognac)
• Mixers et garnitures (sirops, jus, infusions, bitters)
• Combinaisons de saveurs
• Règle des 3 S (Simple, Sweet, Strong)

Recettes classiques et contemporaines :

• Familles de cocktails (classiques, modernes, moktails)
• Personnalisation des recettes

Techniques avancées et présentation :

• Techniques avancées (sphérisation, fumage des cocktails, clarification des liquides
• Art de la présentation (pailles, décoration chalumeau, meringue, fruits, glaçons, cocktails à étages, herbes fraîches et fleurs)
• Dégustation

Gestion d'un bar, Service et projet final :

• Organisation et logistique (approvisionnement et stockage, service à la clientèle)
• Législation et sécurité (HACCP, affichages obligatoires, notions sur la responsabilité légale du serveur)
• Préparation du projet final : création de cocktails signature

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique