Licence Professionnelle - Métiers des arts culinaires et arts de la table

• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table - Code CertifInfo 103515
  • Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis

Objectifs

• Gérer l'approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter
• Elaborer et piloter une stratégie d'évaluation et de satisfaction client
• Gérer un lieu de restauration
• Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire
• Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
• Maîtriser les méthodologies d'élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
• Contrôler la qualité des produits/services fournis
• Former un collaborateur et/ou une équipe

Programme de la formation

UE1 : Filière alimentaire, boissons et environnement durable

• Système alimentaire
• Luxe alimentaire
• Produits alimentaires
• Marché des boissons
• Développement durable

 UE2 :  Marketing, techniques de management et de commercialisation

• Techniques et outils marketing
• Techniques et outils de management
• Commercialiser dans les services haut de gamme

UE3 : Communication digitale et langues

• Anglais TOIC
• Commercialiser les vins en anglais
• Se vendre en anglais
• Gastronomie mexicaine et espagnole
• Communiquer à travers les réseaux sociaux

 UE4 : Projet tutoré

• Suivi du projet
• Mémoire du projet

 UE5 :International et management interculturel

• Environnement international et du tourisme
• Culture internationale gastronomique des arts de la table
• Mission à l'international

UE6 : Période en entreprise

• Missions
• Rapport d'expérience

UE7 : Techniques professionnelles et conceptualisations

• Mercatique appliquée et méthodes managériales
• Marché international de la restauration
• Ingénierie de restauration
• Matériels, décors et catering
• Communication interne
• Culture sur les arts de la table
• Communiquer à l'écrit en anglais
• Communiquer à l'oral en anglais
• Communiquer à l'écrit en espagnol
• Communiquer à l'oral en espagnol

UE8 : Piloter un restaurant : animation commerciale, production et management

• Nouvelles tendances culinaires
• Créer l'offre produit
• Organiser la production et commercialisation du restaurant Pixel

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 3 et 4