L'hygiène en cuisine : la méthode HACCP en ESSMS

Objectifs

- Connaître la définition d'HACCP et les raisons d'une telle démarche alimentaire aujourd'hui, ainsi que les règles d'hygiène indispensables dans leur poste de travail en ESSMS
- Situer la méthode HACCP dans le contexte réglementaire
- Mettre en pratique les règles d'hygiène sur le terrain, depuis l'arrivée des matières premières jusqu'à la remise des produits finis aux clients
- Posséder et maîtriser l'outil HACCP, développement méthodique de cas concrets dans l'environnement actuel en cuisine collective
- Gérer des autocontrôles selon le manuel HACCP

Programme de la formation

1. Analyse des pré requis
2. Définitions des bonnes pratiques d'hygiène
3. Le point de vue règlementaire
4. L'hygiène en restauration collective
5. Présentation du système HACCP
6. Analyse des situations problématiques
7. Les procédures d'autocontrôle

Le programme complet de la formation vous sera envoyé sur simple demande par téléphone au 03 88 08 46 42 ou par mail : formation@ifosep.fr

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique