Les univers de la Chèvre d'Or avec Tom Meyer, MOF et Chef exécutif

Objectifs

Appréhender et maîtriser des techniques de cuissons innovantes de viandes et légumes en partageant l'expérience et les secrets d'un Meilleur Ouvrier de France.

 

Programme de la formation

.Maîtriser les différentes techniques de cuisson et savoir mettre en œuvre les recettes.

.Savoir sélectionner des producteurs de viandes et des légumes.

.Connaître comment optimiser les saveurs et les textures.

.Associer les produits, les garnitures, les présenter et les décorer.

.Appréhender les dressages des produits et garnitures.

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique