Les techniques autour du sucre

Objectifs

Savoir maîtriser les techniques de travail du sucre d'art et pouvoir réaliser des pièces artistiques.

Programme de la formation

Séquence 1
Connaître les différentes matières premières et les cuissons du sucre ainsi que ses préparations en fonction des textures à obtenir
Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une pièce en sucre et mettre en oeuvre son idée
Savoir utiliser le matériel adéquat et spécifique en appliquant les règles de sécurité individuelles et collectives
Séquence 2
Fabriquer et cuire des sirops
Fabriquer et cuire des sucres coulés, candi, ...
Fabriquer du pastillage
Séquence 3
Maîtriser les techniques de travail du sucre (coulé, moulé, tiré, soufflé, ...)
Pouvoir effectuer des sujets simples ou plus complexes et respecter les règles d'harmonie et de montage pour réaliser une pièce artistique

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique