Les Poké Bowls

Objectifs

Créer une carte avec un éventail de gamme de poké bowl dans l'aire du temps

Programme de la formation

I. Connaissance et respect des produits et des saveurs - Qualités organoleptiques des différents produits II. Les règles d'associations de saveurs Textures et couleurs - Les préparations de base - Le respect des règles - La maîtrise des techniques - Les recherches personnelles - Les différebts styles - Les accords visuels et gustatifs II. Rappels sur les conditions de réalisation - La fiche produit - Le choix des produits - Les accords - La décision - La fiche technique - La schématisation IV. Le matériel et les contenants de ventes - Les sauces froides émulsionnées - Les sauces chaudes émulsionnées - La conservation des sauces V. Démonstration et mise en application - Techniques et méthodes - Les cuissons et le respect des produits

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique