Les pâtes en viennoiserie - les grands classiques
Date de mise à jour : 21/03/2025 | Identifiant OffreInfo :
14_AF_0000084394
Organisme responsable :
Lenôtre SA
Objectifs
(Re)découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour
Programme de la formation
Séquence 1
Connaitre les différents types de farine et beurre pour réaliser des viennoiseries
Savoir organiser sa réflexion pour la création de viennoiseries
Connaître les principes du feuilletage
Maîtriser les gestes de base de feuilletage (classique, inversé ...)
Découvrir différents mélanges et associations de parfums et de textures
Elaborer des bases, peser des ingrédients, contrôler des températures de travail
Séquence 2
Réaliser différents types de pâtes
Prendre conscience de l'importance des cuissons et des gestes et de leur maîtrise
Partager des secrets de fabrication, d'organisation et de mise en place
Concevoir et réaliser une gamme de viennoiserie pour une mise en valeur des produits
Validation et sanction
Attestation de formation
Type de formation
Non certifiante
Sortie
Sans niveau spécifique
Contact de la formation
Contact de l'organisme formateur
SIRET : 66205454300019
75016 Paris 16e
Information fournie par :
