Les gâteaux de voyages et tartes

Objectifs

Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes, douceurs, moelleux et tartes modernes.

Programme de la formation

Séquence 1

Connaître les matières premières, les associations de saveurs et de textures.

Savoir organiser sa réflexion pour la création des recettes.


Séquences 2 et 3

Connaître et maîtriser les techniques de finition et la cuisson des différentes recettes.

Savoir travailler les finitions pour une présentation pâtissière de qualité.

Environ 10 recettes réalisées pendant la formation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique