Les cuisines du monde

Objectifs

Réaliser des prestations culinaires créatives autour de la cuisine du monde.

Enrichir sa carte avec des recettes créatives tirées de la cuisine du monde.

Programme de la formation

I. Réaliser des recettes autour de la cuisine du monde

- Formation pratique : mise en œuvre sous forme d'atelier de cuisine

- Focus sur la réalisation de sauces de la cuisine du monde 

- Réalisation des légumes d'accompagnement de la cuisine du monde
II. Travailler sa cuisine créative autour des recettes du monde (liste non exhaustive des recettes pouvant être réalisées)

Ateliers culinaires permettant de réaliser des recettes qui seront proposées en fonction de vos attentes, de votre public et votre environnement de travail

- Bourride de lotte, riz madras en coque d'ananas

- Dos de cabillaud en croûte de tandoori, flan de patate douce et sauce curry. Chutney mangue gingembre

- Entremet au chocolat, sauce safran

- Entremets aux épices indiennes, sauce au thé fruits rouges

- Paella valencienne aux trois viandes

- Rouille de seiche à la tomate et aux petits légumes

- Salade indienne, curry, pommes acides, raisins

- Sauté de volaille au cacao, riz au parfum de citronnelle

- Tajine d'agneau aux dattes et au miel

- Etc.
III. Comment développer sa créativité autour de la cuisine du monde ?

- Retour sur la réalisation de fiches techniques en restauration

- Comprendre les mécanismes de la créativité culinaire, focus sur la cuisine du monde.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique