Les bûches de Noël et entremets festifs, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie

Objectifs

Savoir réaliser et présenter une gamme de bûches et d'entremets festifs pour la fin de l'année

Programme de la formation

Séquence 1

Réaliser les bases et les différents appareils (croustillant, mousse, biscuit, crémeux, ganache, crème, marmelade, ...) en prenant conscience de l'importance des fiches techniques pour maintenir une qualité constante.

Connaître et maîtriser les matières premières, les associations de saveurs et de textures.



Séquence 2

Monter et assembler les différents éléments de production en fonction des informations détaillées dans les fiches techniques



Séquence 3

Savoir réaliser des bûches aux présentations traditionnelles ou tendance

Savoir réaliser des entremets festifs en respectant le thème de la fin d'année

Pouvoir valoriser des réalisations par l'utilisation de formes inédites, de finitions originales et de décors haut de gamme  

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique