Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Objectifs

• Comprendre l'importance de l'hygiène alimentaire au sein de l'entreprise
• Appréhender, identifier les risques et les dangers en termes d'hygiène alimentaire et les mesures préventives à mettre en place
• S'approprier la réglementation en hygiène alimentaire selon les méthodes des 5M et HACCP

Programme de la formation

Découpage par demi-journée :

1. Le cadre réglementaire et identification des différents types de danger

Le cadre réglementaire

• La réglementation en vigueur propre à l'activité, maitrise des risques liés à la sécurité des aliments
• Le paquet hygiène
• La réglementation en vigueur propre à l'activité
• Les attentes des consommateurs

Identification des différents types de dangers

• Les dangers biologiques : Les principaux microorganismes, mode de développement
• Les dangers physiques : Les corps étrangers
• Les dangers chimiques : Produits de nettoyage/entretien, emballages
• Les allergènes
• Les TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)

2. Les bonnes pratiques d'hygiène selon les 5M

Le lancement : Comment créer les conditions qui vont inciter le collaborateur à s'exprimer

• Elaboration le projet professionnel
• Faire s'exprimer sur les besoins de formation permettant d'acquérir ou améliorer les compétences en lien avec le projetprofessionnel

La construction du plan d'action : découverte des différentes actions à mettre en œuvre

• Changement de poste
• Bilan de compétences
• VAE
• Formation
• ...

Validation et sanction

Pour répondre aux exigences réglementaires du règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée