Les bases de la cuisine

Objectifs

Accéder à des connaissances professionnelles de base en cuisine française :
apprendre et maîtriser les gestes fondamentaux et les techniques essentielles.

Programme de la formation

Acquérir les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité (tant alimentaire qu'au sein de l'environnement de travail) dans le respect
des normes environnementales.
Réaliser des recettes de base : les sauces, vinaigrettes, mayonnaises, fonds...
Réaliser des entrées de base : potages, quiches, salades...
Réaliser des plats de poissons : moules marinières, merlan à l'anglaise, sole bonne-femme...
Réaliser des plats de viande : volaille rôtie, sauté de veau, estouffade de boeuf, blanquette, viande grillée...
Réaliser des garnitures de légumes en accord avec l'élément principal servi.
Réaliser des desserts classiques : tartes aux fruits, choux garnis, feuilletage, moka, bavarois...
Gérer et organiser son travail (travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et
méthodes de fabrication, conservation ...).

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique